koreanyori.com(co.kr) 107. 비트 물김치

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김치편

107.비트 물김치

재료

비트 ▶2개

홍갓 ▶1단

소금 ▶1컵

배 ▶1개

실파 ▶50g

마늘 ▶1통

생강 ▶2톨

무 ▶1개

소금 ▶약간

설탕 ▶1/3컵

       비트는 근공채(根恭菜), 홍채두(紅菜頭), 화염채(火焰菜)라고도 한다. 유럽 남부 원산이다. 원줄기는 1m 내외로 자라고 가지가
          많이 갈라진다. 뿌리에서 나온 잎은 달걀 모양 또는 타원형으로 두껍고 연하다. 줄기에서 나온 잎은 긴 타원형 또는 바소꼴이
          며 끝이 뾰족하다. 잎은 연한 녹색에서 다소 붉은빛을 띤 녹색이며 표면은 매우 윤이 난다. 비교적 재배가 쉽고 풀 전체를 식
         용할 수 있어 외국에서는 집에서 손쉽게 재배하는 인기작물이다. 비트의 지상부는 어릴 땐 샐러드로 이용하고, 자라면 조리해
         서 먹는다. 녹색 부위가 뿌리보다 더 영양분이 많다. 이 속(屬)에는 잎을 식용으로 하는 근대와 잎과 뿌리를 식용으로 하는 사
         탕무 등이 있다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 비트
         비타민 A와 철분이 풍부한 비트는 모양과 맛이 작은 무같
         이 생겼다. 마트에서 구입하여 준비한다.
    ▶ 홍갓
         갓의 잎은 색깔이 짙어야 냄새가 강하다. 진한 잎의 부드
         러운 것이 좋다. 잎에 윤기가 나는 것을 고른다.
     ▶ 실파
         실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고, 전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다. 파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고 깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 비트는 껍질을 벗기고 배도 껍질을 벗겨 6등분한다.
      ▶ 홍갓은 깨끗이 다듬어 씻어 소금에 절이고 실파도 다듬
          어 갓과 같이 절인다. 갓을 씻을 때 지나치게 박박 문질러
          씻으면 풋내가 많이 나므로 여러 번 씻되 살살 씻는다.
      ▶ 마늘과 생강은 저며 썰고 무는 큼직하게 배 모양으로 썬
          다.
      ▶ 갓과 실파를 냉수에 씻어 물기를 배고 2~3개씩 묶어 보
          기 좋게 돌돌 감는다.
      ▶ 생수에 소금을 풀어 잘 목인다.
      ▶ 준비한 재료를 용기에 담고 녹인 소금을 붓고 간을 한 다
          음 뚜껑을 덮어 보관한다.
      ▶ 3일 정도 지나면 자줏빛의 물 김치를 맛볼 수 있다. 먹을
          때 박하 잎을 띄워내면 또 다른 맛을 느낄 수 있다.

비트 물김치